Verrine de betteraves au concombre et sa crème rosée
Ingrédients pour 1 personne :
1 betterave cuite, pelée sous-vide
1/4 de concombre
50 g de fromage blanc nature 0% de MG
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques feuilles de persil frais
1 goutte de sauce pimentée
1 pincée de sel
Marche à suivre :
Peler le concombre. Le fendre en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
Mixer le concombre et le passer au chinois. Récupérer le jus.
Récupérer le jus de betterave du paquet. Couper en petits dés la betterave et les déposer dans le fond de la verrine.
Verser le jus de concombre filtré dans la verrine et réserver au frais.
Hacher finement les feuilles de menthe et de persil.
Battre au fouet le fromage blanc assaisonné de sel, de la sauce pimentée, de la menthe et persil hachés et incorporer au fur et à mesure le jus de betterave.
Déposer la crème rosée sur le dessus de la verrine et décorer d'une feuille de menthe.