Voici le plat au souvenir de l'Italie revisité en version légumes verts et poisson, de quoi l'apprécier en toute sérénité en formule diététique.
Ingrédients pour 1 personne :
Grandes feuilles de blettes
150 g de filets de lieu noir
125 g de champignons de Paris
150 ml de lait écrémé
10 g de fécule de maïs
1/4 d'oignon
Câpres
Sel, poivre, muscade râpée
Marche à suivre :
Laver les feuilles de blettes, couper les nervures centrale. Les blanchir environ 1 minutes à l'eau bouillante salée, les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Bien égoutter.
Laver les champignons et les émincer finement. Ciseler l'oignon finement, puis le faire revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons émincés.
Dès que l’eau de constitution des légumes s’est évaporée, ajouter le filet de lieu noir et les câpres.
L'émietter grossièrement dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire 5 minutes et assaisonner.
Pendant ce temps, réaliser une sauce béchamel diététique : délayer la fécule de maïs dans un peu de lait écrémé froid. Puis, porter à ébullition le restant de lait. Le verser sur le mélange refroidi, bien mélanger, remettre sur le feu pour épaissir, en remuant constamment. Saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade.
Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, superposer deux feuilles de blettes bien sèches. Étaler une fine couche de béchamel diététique, ajouter la garniture de poisson, un peu de béchamel diététique, fermer par la feuille de blette restante, en rabattant les bords en-dessous.
Étaler le restant de béchamel sur le dessus, enfourner pendant 15 minutes. Faire gratiner sous le gril les cinq dernières minutes.
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