Redécouvrez les saveurs de l'Alsace en goûtant à cette merveilleuse choucroute aux trois poissons, un plat convivial qui réchauffera à la fois votre corps et votre esprit !
Ingrédients pour 4 personnes :1,2 kg de choucroute non cuite, non cuisinée
3 oignons piqués de 2 clous de girofle
3 gousses d'ail
4 baies de genièvre
Cumin
1 feuille de laurier
1 brin de thym
Sel, poivre
22 cl de Riesling
200 g de filets de haddock fumé
100 g de filets de saumon
200 g de lotte
100 g de crevettes roses décortiquées
100 g de moules décoquillées
Lait écrémé
6 échalotes ciselées
6 cl de vinaigre Melfor
20 cl de crème fraîche épaisse extra légère 3 %
Aneth
Marche à suivre :
Faire revenir les baies de genièvre, le cumin, le thym et la feuille de laurier. Presser la gousse d'ail, la rajouter dans la marmite, ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.
Laver la choucroute à l'eau tiède, bien la presser pour enlever l'excédent d'eau.
La rajouter ensuite dans la marmite. Ajouter 10 cl de Riesling, un verre d'eau, un peu de sel et de poivre.
Laisser mijoter (après avoir couvert) pendant environ 1h30. Garder au chaud.
Les poissons : Recouvrir les morceaux de haddock de lait froid. Les pocher à frémissement pendant 10 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un plat creux allant au four, déposer les 4 échalotes ciselées, ajouter 10 cl de Riesling et un verre d'eau. Déposer les poissons, les moules et les crevettes dans ce plat, saler et de poivrer légèrement. Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four pendant environ 10 minutes, en veillant à retourner le poisson à mi-cuisson.
La Sauce : Dans une casserole, mettre 2 échalotes hachées, le vinaigre et 10 cl de Riesling. Démarrer à feu vif puis baisser la flamme pour réduire petit à petit la préparation. Rajouter la crème fraîche en fin de réduction. Remuer avec un fouet pour lier l'ensemble. Saler, poivrer légèrement.
Présentation finale : dresser la choucroute sur chaque assiette. Poser les poissons sur la choucroute très chaude. Napper d'un peu de sauce. Disposer quelques moules et quelques crevettes. Décorer avec un peu d'aneth.
La choucroute aux poisson se suffit à elle même, elle se déguste en général sans pommes de terre, avec un bon verre de Riesling tempéré. Bon appétit !
