Ce plat relevé au piment d'Espelette est généralement servi les jours de foire. Il fera fureur les jours de week-end pour un repas en famille.
Ingrédients pour 6 personnes :1 kg d'épaule de veau
2 poivrons rouges, idéalement piment doux rouge du Pays Basque (piquillos)
8 poivrons verts, idéalement piment doux vert du Pays Basque (piquillos)
1 oignon
2 gousses d'ail
Laurier, thym, persil
Piment d'Espelette
Sel
Marche à suivre :
Émincer l'oignon et écraser l'ail.
Ôter les pépins des poivrons et les trancher en petits dés.
Faire revenir le tout dans une cocotte à revêtement anti-adhésif bien chaude pendant dix bonnes minutes.
Dégraisser l'épaule de veau et la découper en morceaux irréguliers.
Ajouter la viande, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte.
10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour évaporer l'excédent d'eau.
Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Accompagner ce plat de pommes de terre vapeurs ou de riz.